Gastronomia Berdea
Colaboramos con Mantala en un proyecto que a diez años busca reconocer, estructurar y promover prácticas más sostenibles en toda la cadena de valor gastronómica, desde la producción hasta el consumo.
11 Sep 2026
La gastronomía forma parte de la identidad y del patrimonio de Euskadi, pero también afronta el reto de evolucionar hacia modelos más sostenibles y responsables. Con este propósito nace Gastronomia Berdea 2026-2036, un proyecto impulsado por Mantala con una mirada a largo plazo y con el objetivo de situar a Euskadi como territorio de referencia en gastronomía sostenible.
Kilómetro 0: una gastronomía conectada con el territorio
Gastronomia Berdea pone el foco en aspectos como el producto local, la estacionalidad, el aprovechamiento de los alimentos y la reducción del impacto ambiental de la actividad gastronómica. En este sentido, el proyecto conecta directamente con el concepto de Kilómetro 0, que pone en valor aquello que tenemos más cerca y favorece una relación más estrecha entre territorio, producción, gastronomía y consumo.
Apostar por el Kilómetro 0 supone reconocer el valor de los productos locales y de quienes los hacen posibles, favorecer circuitos más próximos y reforzar el vínculo entre la gastronomía y el entorno en el que se desarrolla. Una mirada que contribuye a preservar el patrimonio gastronómico y, al mismo tiempo, a construir modelos más sostenibles para el futuro.
Para ello, Mantala plantea generar dinámicas estables de colaboración y conocimiento, a través de encuentros, mesas redondas, jornadas, espacios de trabajo conjunto y proyectos piloto. Una forma de fortalecer la cohesión del sector, compartir criterios y favorecer nuevas soluciones que permitan integrar la sostenibilidad en toda la cadena de valor.
Desde Orona Fundazioa compartimos esta visión de futuro y nuestro compromiso con iniciativas que promueven la colaboración, la innovación y el desarrollo sostenible del territorio. Apoyar Gastronomia Berdea significa contribuir a un proyecto colectivo que busca que la gastronomía siga siendo una parte esencial de nuestra cultura, avanzando al mismo tiempo hacia modelos más respetuosos con nuestro entorno y con las generaciones que vendrán.
